深圳远大肛肠医院:洪湖莲藕，不容错过的秋季补

深圳远大肛肠医院　　节日新菜,　　（三）湖北菜,　　地处湖北江汉平原的洪湖，碧波千顷，鹤鸥翔集。进入10月，菊花的金黄宣告了秋日的来临。洪湖物产丰富，大闸蟹、莲子、菱角无不鲜美可口，但最为知名的还数洪湖莲藕，是当地不容错过的时令佳肴。,　　今日推荐——洪湖野藕饼,　　材料：,　　莲藕（洪湖野藕为佳）1-2节，猪肉滑100克，面粉200克，花生油、食盐、胡椒粉适量。（2-3人份）,　　做法：,　　（1）将莲藕洗净后去皮，切成小片状；切藕时，要两片一组，两片之间留有一点点的相连，每片藕的厚度以一枚硬币左右为佳。,　　（2）把猪肉滑和食盐、胡椒粉拌匀，塞到藕片当中，裹以一层薄薄的面糊。,　　（3）热油起锅，把藕饼煎熟，撒上葱花即可。,　　栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授,　　专家点评：,　　洪湖水底青泥肥力十足，孕育出的莲藕外形细长，煮汤易烂，用洪湖莲藕做出的藕汤、卤藕串、洪湖藕饼等令人食指大动。刚出锅的藕饼，外表焦黄酥脆，内里绵软鲜嫩，咬上一口，香、软、糯、滑的感觉交融一起，是非常神奇美妙的舌尖体验。中医认为莲藕归心、肝、脾、胃经，生用有清热生津、凉血、散瘀、止血的作用；熟用有健脾、开胃的作用。在秋季之时食用，既能补益又不会过于滋腻，可谓是秋季的滋补佳品。,　　小贴士：,　　（1）洪湖莲藕有七孔和九孔两种，其中七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯适合煲汤；九孔藕水分含量高，爽脆多汁，适合凉拌或清炒。这道菜式建议用九孔，口感更佳。,　　（2）肉馅比例最好是肥肉：瘦肉=4：6，这样会更香口滑腻。,　　本期值班医师：,　　张晓轩，主治医师，医学博士，博士后。广东省体质健康管理学会委员。师从杨志敏教授、柳长华教授、吕英教授、吴万垠教授。擅长：儿童体质、孕前孕后以及各种恶性肿瘤的中医调理；各种症状的亚健康状态如失眠、痤疮、便秘、易疲劳、易上火、易感冒等调治。临床以人为本，用药以顾护患者元气为要，善于以圆运动理论为辨证法则，以中药汤剂、膏方、食疗等多种方法进行个性化调理。,　　南方日报记者 严慧芳