深圳远大肛肠医院:猪头肉凉拌怎么做好吃

深圳远大肛肠医院文章导读

卤猪头肉是我们日常饮食上较为普遍的熟菜,卤猪头肉在其中带有很多的微量元素及其很多的蛋白和人体脂肪等,口味十分香,备受大家的钟爱,而卤猪头肉用于拌凉菜味儿也是很好,能够作为下酒小菜,也十分下饭菜,并且作法也非常简单,最先将卤猪头肉切完,添加丝瓜及其花生仁粒再加调味品就可以。

猪头肉凉拌怎么做好吃

卤猪头肉拌凉菜怎么做好吃?

作法1:

原材料:卤猪头肉、丝瓜、蒜、油辣椒、花椒面、盐、生抽、醋、鸡精、香油、白砂糖、葱段、香莱。

流程:

(1)将卤猪头肉依照纹路横切面成尺寸适合的小块。

(2)丝瓜无需削皮,清洗后用厨房纸擦拭,切条后敲碎。有些人说把丝瓜切割成河马牙块,我认为拍开的丝瓜更进味。

(3)把蒜袋子里,入蒜灸子粉碎,不必捣烂,弄成尺寸适合的小小块就可以。

(4) 把肉、丝瓜、蒜放进大盆里,添加醋和生抽酱油,占比为3:1总产量自身控制。再添加少量芝麻油、味精、糖搅拌均匀就可以!

作法2:

原材料:卤猪头肉、油辣椒,花椒面,盐,生抽,醋,鸡精,香油,白砂糖,葱段,香莱

猪头肉凉拌怎么做好吃

流程:

(1)卤猪头肉刮洗干净。

(2)锅中放冷水,把多肉放进煮至用筷子恰好能透过为熟,不可以煮得太已过,过软烂的吃着没嚼劲也腻。

(3)捞出后资金投入凉水里马上减温,维持多肉的脆爽,口味会更好些。

(4)把制冷后的多肉加入适量切割成片状,再加所有的调味品翻拌,尝好味道好,添加葱段和香莱翻拌就可以。

卤猪头

主要材料:卤猪头肉500克

调味品:麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克

作法

方式一:

原材料

猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、小葱、生姜、盐

(1)除掉猪头肉上的毛,挖净耳毛等脏物,刷洗干净。再挖出入口条,将猪头肉割开,取下脑花,侵泡在冷水中,排出来血迹,随后用溫度为80℃的侵泡,15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ,老放的放到下边,嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开,1h后改成文火,前后左右共煮2~3h,以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要,火变大,时间长了,猪头肉炖烂,减少荣誉出品率;火变小,时间较短了,商品的色、香、味俱差。

(3)猪头肉起锅之后,拆卸骨骼和排位赛,挖到目光,再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味,并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

方式二:

1、用碳火烧清未净猪毛,浸泡约5分鐘,用刀刮清软皮,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦內外整体面层,腌约15分鐘。

猪头肉凉拌怎么做好吃

2、用炒锅放进冷水约8碗,煮至大好,把卤猪头肉放进,盖上开约3分鐘后,取下放进清水冲洗净,悬架阴凉处晾晒。

3、调味品用疏孔布缝袋盛入,扎结封袋不使露出,放进锅中,注冷水5碗,煲约三十分钟出味后,再将白砂糖,白胡椒粉,白米醋,生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。

4、将卤猪头肉放进卤汁中,盖上煮约三十分钟,取下就可以供食。

5、剩下的卤汁,能用来再次再制,或制别的如墨斗鱼,生鸡蛋等卤汁食材。

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