深圳远大肛肠医院:油炸豆腐泡

深圳远大肛肠医院文章导读

油炸豆腐泡是日常饮食上十分普遍的一道特色美食,主要是用水豆腐所制做而成的,历经高溫煎炸以后口味越来越很好,并且在其中的营养成分丰富多彩,常常服用能够补充人体所需要的都蛋白质,另外还可以具有预防传染病的功效,并且作法也非常简单,自己在家还可以轻轻松松制做。

油炸豆腐泡

油炸豆腐泡的作法是啥?

做法

粉丝的做法

油的挑选:油炸以大豆油、食用油、食用油主导。

制煎炸坯:

作法

一斤干黄豆磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混和一起煮,千万别烧开,煮到85度至90度中间就终止加温起锅;

豆腐脑

随后把第一遍生浆(生浆较为浓)与起锅的浆体混和,冲匀完用黏合剂冲之;

蹲脑15分鐘上下上框,上满眶大约往下压一半,炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间;

炸豆腐坯的水分含量是接近水豆腐和豆干中间。

作法2

1、豆桨的浓度值与制豆干的浓度值同样,滤浆后待浆温降到80℃上下时添加冷水,降至70℃时段脑;

白豆腐

2、每100Kg豆桨添加冷水10Kg、碳酸钠100克、用卤汁点之;或是豆桨中不用碳酸钠,每100Kg豆桨添加冷水15Kg,用卤汁点之;

3、下卤汁要慢,翻浆还要慢。脑关键点嫩些,蹲脑時间稍长些;

4、点好脑后上实体模型榨取,压完后的胚子应表层亮无黑点,一斤干豆出二斤上下的胚子。

油炸豆腐泡

煎炸方式选用二步法:

1、油炸豆腐泡第一阶段,第一阶段选用较低的水温炸之,温油时下锅,胚子

內部的水份汽化澎涨,表层缓

油炸豆腐

慢缺水,使水豆腐坯缓缓澎涨;

2、第二阶段为高溫定形环节,其目地是在初澎涨的基本上,使胚子充足澎涨,水温一般控制在160度到180度中间,炸好后捞起来。

煎炸后要留意:

1、水豆腐胚子水分含量过低,或炸制时搅拌过大,或胚子表层凸凹不平,或在水温中炸制時间太长,都非常容易造成油炸豆腐喝油状况;

2、水温要控制好,水温过高,则不容易出泡,造成 “放泡”,很不安全。

工业生产作法

油炸豆腐

点浆:制油炸豆腐的豆桨能够稍淡,以每公斤黄豆制豆桨10Kg为宜。为推动油炸豆腐的聚氨酯发泡,可在熟浆里加10%的凉水。点浆时豆桨溫度宜把握在85℃上下,黏合剂宜用27%盐卤,自来水稀释液到10%再应用,点浆方式同豆干。

油炸豆腐泡

胀浆:時间5~10分钟,方式同别的豆类食品。

扳泔或汰泔:扳泔方式与豆干扳泔同样,但一定要把板插进豆腐脑缸底端,要扳几下,扳足,使豆腐脑翻得完全。仅有把豆腐脑点足、扳足,才可以使油炸豆腐发透、发足。汰泔便是在盐卤终止点进豆桨内,铜勺仍应再次不断地上下搅拌,使豆腐脑再次左右滚动,直至潲水很多泄出,豆腐脑全方位下移才行。这一加工工艺别名“汰”。选用“汰泔”制作工艺的油炸豆腐比“扳泔”法的商品发多透,发多足,但得荣誉出品稍低些。

抽泔:方式与豆干抽泔同样,即抽走豆腐脑表面的黄浆水。

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://www.szcwjk.com/tuiguang/233.html